Quando si parla di additivi alimentari nel mio mestiere è sempre una cosa tristemente comica.
Entra una ragazza, ordina una tortina per 6 persone. Piccola per i nostri canoni. Una scatoletta, bianca con un bel nastro "glicine slavato". Una fossetta si fa breccia nella mia fronte ed il mio sguardo si fa irrimediabilmente interrogativo. Non è nemmeno stagione di fioriture... non posso neanche portarmi in laboratorio un ramo di glicine.
Entra una ragazza, ordina una tortina per 6 persone. Piccola per i nostri canoni. Una scatoletta, bianca con un bel nastro "BIANCO". Una fossetta si fa breccia nella mia fronte ed il mio sguardo si fa irrimediabilmente interrogativo.
IO :"Ma la vuoi tutta bianca ? "
LEI:"Certo, i coloranti sono cancerogeni"
Intanto si trincava una granita alla menta, verde smeraldo.
Dai... i coloranti alimentari sono largamente utilizzati in ambito alimentare, non solo nelle torte decorate.
Esiste un ente europeo ( EFSA - Autorità europea per la sicurezza alimentare ) che ha il compito studiare e valutare i rischi relativi alla sicurezza degli alimenti. Qualunque additivo è sottoposto al giudizio indipendente di questo organismo scientifico. Sulle nostre tavole arrivano alimenti certamente sicuri.
Esiste un ente europeo ( EFSA - Autorità europea per la sicurezza alimentare ) che ha il compito studiare e valutare i rischi relativi alla sicurezza degli alimenti. Qualunque additivo è sottoposto al giudizio indipendente di questo organismo scientifico. Sulle nostre tavole arrivano alimenti certamente sicuri.
Una cliente, qualche tempo fa mi ha chiesto informazioni sulla nostra pasta di zucchero chiedendomi se contenesse grassi idogenati, domanda più che lecita poichè questi sono ritenuti dannosi per la salute. La nostra pasta di zucchero non ne contiene.
I grassi idrogenati nascono dall'esigenza di sostituire grassi saturi di origine animale in alcune preparazioni, come il burro, con grassi di origine vegetale che irrancidiscono meno facilmente. Le merendine tipicamente utilizzano grassi di origine vegetale grazie ai quali si conservano più a lungo. I grassi vegetali solitamente non sono solidi. Il processo di idrogenazione cioè all’addizione di atomi di idrogeno li rende solidi e fisicamente equivalenti ai cugini grassi saturi.
I malfamati grassi idrogenati, poco consoni ad essere presentati sul mercato, sono stati allora sostituiti da altre tipologie di grassi vegetali che grazie a processi chimici alternativi vengono resi solidi e quindi sostituibili al burro nella preparazione dolciarie.
Detto ciò..... e constatato che sono legittime e motivate tutte le precauzioni e le più che lecite richieste di informazioni...
Invito a visitare il sito dell' efsa ( http://www.efsa.europa.eu/it/ ) facilmente consultabile e molto interessante.
Invito ad usare il buon senso, perchè piuttosto di preoccuparsi di coloranti e grassi idrogenati bisognerebbe prima chiedersi se il nostro regime alimentare è corretto. Già, perché sul burro non c'è scritto.... ma "IL BURRO UCCIDE". Nessuno te lo dice, ma miete migliaia di vittime provocando serie e mortali malattie cardiovascolari. Sul sedano non c'è scritto che fa bene ma tutti sappiamo che la verdura è un elemento essenziale e un toccasana della nostra alimentazione. La domenica, quando mi farcisco le arterie di grassi da Mc Donald's vedo un tante mamme e tanti papa che come me non si chiedono se ciò che stanno dando da mangiare ai loro bimbi è dannoso per la loro salute.
Allora un po' di buon senso e di coerenza, non preoccupiamoci di una improbabile tossicità di un colorante quando siamo di fronte ad una ben più palese e comprovata estrema pericolosità di una cattiva alimentazione.
In fatto di alimentazione dovremmo essere un filo più realisti, quindi si ai coloranti e no a diete squilibrate ricche di grassi e zuccheri... poi ci occuperemo del resto!
